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一般食品卡松防腐剂的成分和构成是什么样的？

食品卡松防腐剂也是一把“双刃剑”，也有可能给人们的健康带来一定的麻烦。在我国，食品生产中使用的卡松防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些卡松防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。

广泛使用的食品卡松防腐剂以苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全卡松防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。

食品卡松防腐剂的种类很多，主要分为合成和天然卡松防腐剂；常用的合成卡松防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等为代表。

其中山梨酸、苯甲酸在泡菜、卤菜等休闲小吃中使用最多，占使用率的95%以上，其中山梨酸含量标准规定是不多于5g/kg，也就是说在一定量的添加对人体健康是没有影响的。所以我们不要谈防腐色变。